Por qué hablar de licencias y sistemas de extinción hoy es más importante que nunca
Montar una cocina profesional no es solo cuestión de poner fogones y empezar a cocinar. En 2025, cualquier negocio que funcione con calor, grasa y fuego en espacios cerrados está bajo lupa. Las exigencias legales han cambiado, las aseguradoras son más estrictas, y un fallo puede costarte la licencia, la inversión o incluso la vida de alguien. Por eso, este artículo es más que una guía: es un salvavidas para quien esté pensando en abrir un local de hostelería, un food truck o incluso una dark kitchen. Saber qué licencias exigen un sistema de extinción automática en cocinas no es una opción, es una obligación.
Sectores donde el fuego no perdona
La extinción automática no es algo exclusivo de los restaurantes de lujo. Se exige en bares de tapas, cafeterías, locales de comida rápida, hoteles, hospitales, comedores escolares, catering industriales y hasta en residencias de ancianos. ¿Por qué? Porque todos comparten algo: una cocina activa que opera a diario con riesgo de fuego por acumulación de grasas y uso de aceites. No importa si es una freidora o una plancha industrial, el riesgo está ahí. Y como cada sector tiene su propia normativa y dinámica, también tienen distintos requisitos a nivel de licencias y sistemas de extinción. Lo que vale para una franquicia de hamburguesas no es igual que para el bar del polideportivo.
El sistema que marca la diferencia (y puede salvarte el negocio)
Si te estás preguntando cuál es el equipo mínimo que te van a exigir, empieza por aquí: sistema extinción automática campanas extractoras. Es la instalación estrella cuando hablamos de seguridad en cocinas profesionales. Funciona de forma autónoma, sin necesidad de intervención humana, y se activa cuando detecta calor extremo o fuego. El sistema libera el agente extintor directamente sobre la zona afectada (freidoras, fogones o campana extractora), evitando que el fuego se propague. No es solo recomendable: en la mayoría de licencias ya es obligatorio. Así que si estás en plena tramitación o renovación de tu licencia, asegúrate de incluir este sistema en el proyecto.
La normativa que manda (aunque nadie te la explique bien)
Muchos emprendedores se lanzan al ruedo sin saber que existe una normativa específica para proteger cocinas industriales contra incendios. El problema es que nadie se lo dice hasta que es demasiado tarde. Hablamos de inspecciones que pueden cerrar tu negocio si no cumples, o de seguros que no pagan tras un incendio por falta de instalación obligatoria. La normativa campanas extractoras cocinas industriales recoge todo lo que se exige actualmente: desde el diseño y ubicación de la campana hasta el tipo de sistema de extinción integrado. No cumplir con esta normativa es jugar a la ruleta rusa con tu inversión. Y los inspectores, créenos, no avisan.
La licencia de actividad: el primer filtro que no perdona errores
Antes de abrir las puertas, necesitas pasar por el ayuntamiento. La licencia de actividad es el documento que dice si tu negocio puede funcionar legalmente en ese local. Y si tu actividad incluye cocina, no te la darán sin un proyecto técnico que certifique la existencia de un sistema de extinción automática adecuado. Esto no es opcional ni algo que puedas resolver “más adelante”. Si no lo incluyes desde el principio, tendrás que rehacer todo el proyecto, con el consiguiente gasto y retraso. Por eso es clave contar con un técnico especializado en licencias que entienda cómo integrar seguridad contra incendios desde el minuto uno.
Restauración tradicional: entre lo obligatorio y lo recomendable
En los restaurantes convencionales, el sistema de extinción automática suele ser obligatorio cuando la cocina cuenta con campana extractora, uso de freidoras o equipos que alcanzan altas temperaturas. Aunque la normativa cambia según la comunidad autónoma, la tendencia general es exigirlo para superficies de cocina superiores a los 20 m² o cuando hay uso intensivo de aceites. Por ejemplo, un restaurante andaluz con cocina abierta al público y plancha industrial está prácticamente obligado a instalarlo. No tenerlo puede implicar no solo la denegación de la licencia, sino sanciones si ocurre un incendio. Además, muchas aseguradoras ya no cubren sin este sistema instalado.
Cocinas industriales y colectivas: nivel máximo de exigencia
Las cocinas de hospitales, colegios, fábricas o residencias de ancianos están sometidas a un nivel superior de control. Aquí no hay margen: la instalación de un sistema de extinción automática es obligatoria por normativa y además debe estar supervisada, revisada y certificada periódicamente. No solo se exige un diseño técnico adaptado al volumen y tipo de cocinado, sino que el mantenimiento tiene que estar documentado. Las visitas de inspección (de Sanidad, Bomberos o Riesgos Laborales) son frecuentes y rigurosas. Por tanto, si gestionas este tipo de instalación, debes tener en cuenta que la normativa es mucho más dura y está en constante evolución.
Dark kitchens y food trucks: nuevas formas, mismas obligaciones
Las cocinas fantasma y los camiones de comida son un fenómeno en auge. Pero aunque cambie el formato, las obligaciones no desaparecen. De hecho, en muchos municipios se exige un sistema de extinción automática igual o más potente que el de una cocina fija. En los food trucks, por ejemplo, el espacio reducido y la proximidad del fuego a zonas de paso elevan el riesgo. Por eso se exige instalación homologada, con documentación técnica y revisiones periódicas. En las dark kitchens ocurre lo mismo: si compartes espacio con otras marcas, un fallo tuyo puede afectar a todas. Y eso te convierte en responsable directo si no cumples con las exigencias de seguridad.
¿Y si ya tengo la cocina montada pero sin sistema de extinción?
Hay muchos casos en los que el negocio lleva años operando sin sistema automático y ahora, por una revisión o reforma, el ayuntamiento exige su instalación. Aquí no sirve el “yo no sabía” o “nadie me lo pidió antes”. Si estás en esa situación, toca adaptar el local a la nueva normativa. Hay soluciones técnicas que permiten instalar sistemas de extinción sin necesidad de hacer obras mayores, integrándolos en campanas ya existentes o incluso con soluciones móviles. Lo importante es actuar rápido y contar con una empresa que te asesore bien, porque una inspección sin este sistema puede derivar en cierre inmediato.
Recomendaciones clave antes de pedir cualquier licencia
Lo primero: no improvises. Antes de firmar el alquiler de un local o comprar equipamiento de cocina, consulta con un técnico que conozca bien la normativa de tu sector y zona. Segundo: exige siempre proyectos visados, con planos y memoria técnica que incluyan el sistema de extinción. Tercero: no escatimes en seguridad. A veces el sistema más barato acaba saliendo carísimo cuando no pasa la inspección. Cuarto: piensa también en la póliza de seguros. Muchas aseguradoras exigen la instalación y el mantenimiento documentado para cubrir incendios. Y por último, forma a tu equipo en seguridad. Tener un buen sistema está muy bien, pero saber cómo actuar en caso de fuego también puede salvar vidas.
Tu cocina, tu responsabilidad
Abrir una cocina profesional implica una gran inversión y también una gran responsabilidad. No basta con hacer buena comida; hay que garantizar la seguridad de trabajadores, clientes y vecinos. Y para eso, el sistema de extinción automática no es un lujo, sino una necesidad legal y moral. Desde las grandes cocinas industriales hasta los pequeños locales de comida para llevar, cada sector tiene sus propias exigencias, pero el objetivo es el mismo: prevenir tragedias y evitar pérdidas económicas. Si estás en pleno proceso de abrir o regularizar tu cocina, no lo dejes para después. Consulta la normativa, instala el sistema adecuado y asegúrate de que todo esté en regla. Tu negocio —y tu tranquilidad— te lo agradecerán.
