Une 23510: Sistemas de Extinción de Incendios en Cocinas Comerciales
En la hostelería moderna, la protección contra incendios ha dejado de ser un elemento opcional para convertirse en un pilar estratégico que protege vidas, inversiones y reputación. Los sistemas automáticos de extinción de incendios en cocinas profesionales representan la primera línea de defensa ante uno de los riesgos más comunes y peligrosos: los incendios por grasas y aceites en cocinas comerciales. La norma UNE 23510 establece los criterios imprescindibles para garantizar que estas instalaciones respondan con eficacia ante cualquier incidente, asegurando tanto la seguridad del personal como la continuidad operativa de restaurantes, hoteles, hospitales o colectividades.
¿Qué es la norma UNE 23510 y por qué es esencial?
La UNE 23510 regula los sistemas automáticos de extinción de incendios en cocinas comerciales, centrando su atención en campanas extractoras, conductos, freidoras, planchas y hornos. La presencia de grasas acumuladas, altas temperaturas y fuego constante convierte a estos espacios en zonas de alto riesgo, donde un pequeño descuido puede derivar en un incendio de gran magnitud. La norma proporciona un marco técnico para diseño, instalación, mantenimiento y verificación de los sistemas automáticos, garantizando que cualquier incidente sea controlado de manera rápida y efectiva.
Hoy día, conocer el precio sistema automatico de extincion de incendios en cocinas, permite a los empresarios planificar adecuadamente su presupuesto y garantizar que la instalación cumpla con los estándares de seguridad más rigurosos.
Alcance técnico de los sistemas UNE 23510
La norma define con precisión los elementos sobre los que debe actuar un sistema de extinción automático:
- Campanas extractoras industriales
- Plenums y filtros
- Conductos de extracción
- Freidoras industriales
- Planchas, hornos y fogones
- Equipos de cocción con aceites y grasas
El sistema debe detectar incendios en fase incipiente y activar la descarga del agente extintor sin intervención humana. Además de extinguir el fuego visible, previene la reignición, aspecto crítico en fuegos clase F, donde los aceites a altas temperaturas pueden reavivar el fuego en segundos.
La instalación de sistemas automáticos extinción para campanas asegura que cada componente funcione de manera coordinada, proporcionando protección integral en todas las zonas de riesgo de la cocina profesional.
Componentes esenciales según UNE 23510
1. Sistema de detección térmica
El sistema incluye fusibles térmicos, cables termosensibles o detectores lineales calibrados que reaccionan ante temperaturas específicas. Deben situarse en lugares críticos:
- Sobre freidoras
- Dentro del plenum
- En el interior de la campana
- En los conductos de extracción
La activación temprana permite que el agente extintor actúe antes de que el incendio alcance niveles incontrolables.
2. Agente extintor específico para cocinas
Los sistemas UNE 23510 utilizan agentes químicos húmedos (wet chemical), especialmente formulados para incendios clase F. Estos agentes:
- Transforman el aceite en una sustancia no inflamable mediante saponificación
- Forman una capa aislante que evita la propagación del fuego
- Disminuyen la temperatura de manera efectiva
- Previenen la reignición
No se permite el uso de agentes convencionales no certificados para cocinas comerciales, ya que no garantizan seguridad ni cumplimiento normativo.
3. Boquillas de descarga estratégicamente ubicadas
Las boquillas se diseñan para cubrir integralmente:
- Superficies de freidoras y planchas
- Filtros y plenums de campanas
- Conductos iniciales de extracción
Su patrón de pulverización maximiza la cobertura y garantiza que el agente actúe de manera eficiente, cumpliendo con los requisitos UNE 23510.
4. Corte automático de energía
La norma exige la interrupción automática de suministro eléctrico y de gas al activarse el sistema, eliminando fuentes de calor que podrían reavivar el incendio y asegurando la contención total.
El cumplimiento de la normativa UNE 23510 sistemas de extinción de incendios en cocinas comerciales implica un enfoque técnico riguroso que protege vidas y garantiza continuidad operativa en entornos de hostelería exigentes.
Diseño e instalación conforme a UNE 23510
El diseño debe basarse en un estudio técnico que considere:
- Potencia térmica de los equipos de cocción
- Dimensiones de la campana y longitud de conductos
- Número de equipos y tipo de combustible
La instalación debe ser realizada por empresas habilitadas en protección contra incendios y cumplir con el RIPCI vigente. Instalar sistemas genéricos no adaptados a la configuración real de la cocina compromete seguridad y validez de certificaciones y seguros.
Mantenimiento obligatorio y revisiones periódicas
Un sistema UNE 23510 requiere:
- Revisiones trimestrales
- Mantenimiento anual completo
- Sustitución de fusibles térmicos y verificación de presión de cilindros
- Comprobación del estado de boquillas
- Revisión integral tras cualquier activación del sistema
La limpieza y mantenimiento de campanas y conductos son inseparables del cumplimiento normativo, ya que la grasa acumulada reduce significativamente la eficacia del sistema.
UNE 23510 y seguro de responsabilidad civil
Las aseguradoras exigen sistemas de extinción certificados según UNE 23510. Su ausencia puede generar:
- Aumento de primas
- Exclusión de cobertura
- Rechazo de indemnización en caso de incendio
La norma protege no solo bienes y personas, sino también la estabilidad financiera del negocio, reforzando la relevancia estratégica de su cumplimiento.
Diferencias clave frente a otros sistemas de extinción
Muchos confunden los sistemas UNE 23510 con:
- Extintores manuales
- Sistemas de rociadores tradicionales
- Sistemas de CO₂
Estos sistemas no son adecuados para incendios clase F, donde la grasa y aceites requieren un agente específico que prevenga la reignición y reduzca la temperatura de manera controlada.
Ventajas estratégicas de implementar UNE 23510
- Reducción significativa del riesgo operativo
- Protección efectiva del personal
- Minimización de daños estructurales
- Rápida reanudación de actividad tras incidente
- Cumplimiento normativo integral
- Imagen profesional y responsable ante clientes y auditores
Proceso de certificación y legalización
Para cumplir plenamente, el sistema debe:
- Ser certificado por fabricante homologado
- Ser instalado por empresa registrada
- Contar con documentación técnica completa
- Tener acta de puesta en marcha
- Integrarse en el plan de autoprotección del establecimiento
Integración con otros sistemas de seguridad
La protección integral exige coordinación con:
- Señalización de emergencia
- Alumbrado de evacuación
- Extintores portátiles clase F
- Detectores de humo o temperatura
- Central de alarma, si procede
Errores frecuentes en la instalación
Los fallos más comunes que comprometen la eficacia incluyen:
- Dimensionamiento incorrecto
- Boquillas mal orientadas
- Ausencia de cobertura en conductos
- No instalar corte automático de gas
- Falta de mantenimiento periódico
UNE 23510 como estándar imprescindible en hostelería moderna
Hoy en día, cualquier cocina comercial profesional debe considerar la UNE 23510 como un requisito técnico esencial. La prevención de incendios no admite soluciones parciales. Solo un sistema automático, correctamente diseñado y mantenido, garantiza una respuesta inmediata y eficaz, protegiendo vidas, inversión y reputación en un entorno altamente competitivo.
El cumplimiento de esta normativa asegura que los sistemas instalados no solo sean eficientes, sino también conformes con la legislación y con las exigencias de aseguradoras y autoridades locales.
